У чым розніца паміж японскім міса і карэйскім дзенжангам?


адказ 1:

У большасці выпадкаў карэйскія спецыі маюць больш моцны пах і густ, чым японскія спецыі. Так замежнікам прасцей паспрабаваць японскія, чым карэйскія спецыі. Doenjang (된장) і Miso (み そ) таксама маюць гэтую функцыю.

Doenjang мае больш моцны пах, чым miso. Так што замежнікі стараюцца больш, чым міса. Пасля падрыхтоўкі яно набывае больш глыбокі смак, чым міса. Такім чынам, ён больш падыходзіць для супаў з глыбокай варкай, як Doenjang Jjigae (된장 찌개), чым для miso.

Калі карэйцы робяць Донджанг Джыгаэ, яны рыхтуюць Доньянг, які ў першую чаргу змяшчаюць у ваду. Калі зроблены як Misoshiru, ён на смак сыры і страшны.

Міса слабейшы ​​пах, чым у Доньянга. Гэта палегчыла прыняцце замежнікаў. Густ міса, як правіла, згасае пасля падрыхтоўкі ежы, як Доньянг. Такім чынам, Miso больш падыходзіць для соусаў і лёгкіх супаў накшталт Misoshiru (み そ し る), чым Doenjang.

Калі японцы робяць місашыру, яны спачатку кіпяцяць ваду, а потым дадаюць міса і падпальваюць яе. Калі зрабіць падобны на Doenjang Jjigae, ён адчувае вельмі дзіўна, бо губляе смак.