У чым розніца паміж мукамольнай мукой Боба з чырвонай млыны і звычайнай хлебнай мукой? Ці дапамагае хлеб лепш, ці што?


адказ 1:

З гэтымі брэндамі я не знаёмы, бо знаходжуся ў Аўстраліі, але Марыя заўважае месца, калі гаворка ідзе пра ўзровень бялку і спажыванне вады.

Моцная мука з большай колькасцю бялку звычайна вырабляе хлеб з вялікім уздымам духоўкі. Калі меркаваць, што гэта змешваецца правільна.

2 найбольш важныя фактары пры падрыхтоўцы цеста - гэта тэмпература вады і час змешвання. Большасць хатніх хлебапёкаў выкарыстоўваюць цёплую ваду і змешваюць іх у кляре.

Я выкарыстоўваю халодную вадаправодную ваду большую частку часу, за выключэннем лета, калі я выкарыстоўваю астуджаную ваду. Калі вы змешваеце ў машыне, пры змешванні тэмпература тэсту павялічваецца. З прахалодным цестам вы можаце трымаць яго ў сярэдзіне даўжэй, што дазволіць глютену больш развівацца і стварыць больш трывалае цеста, якое скочыць у духоўку.

Цёплыя цеста робяць хлеб, які хутка заляжаўся.

І, калі ласка, не карыстайцеся хлебапечкай. Яны занадта моцна пераграваюць цеста.


адказ 2:

Я не спрабаваў усіх марак хлебнай мукі, але ў параўнанні з сапраўды папулярнай хлебнай мукой караля Артура, Чырвоны млын Боба мае больш высокае ўтрыманне бялку каля 13,8%, прынамсі, калі мы прытрымліваемся таго, што яны друкуюць на ўпакоўцы. Гэта робіць яго адным з самых багатых бялком мукі, якую я бачыў на рынку ЗША. Ён таксама выдатна ўбірае ваду, таму вырабляе больш цвёрдае цеста, якое застаецца ў выдатнай форме. Гэта карысна для некаторых рэцэптаў. З пункту гледжання густу я асабіста аддаю перавагу сумесям з нізкім утрыманнем бялку ў еўрапейскім стылі, напрыклад, General Mills Harvest King, але лічу, што Red Mill Боба таксама даволі прыстойны. Я не люблю караля Артура, але ў яго шмат прыхільнікаў, так што ўсё зводзіцца да таго, каб паспрабаваць іх і знайсці тыя, якія вам больш падабаюцца.